齐鲁晚报·齐鲁壹点 于佳霖
当星级酒店的精致餐点走出大堂，与街头的烟火气相遇，会碰撞出怎样的消费新场景？近日，威海百纳瑞汀酒店在门前支起摊位，将招牌菜、特色小吃、现制饮品“搬”到街头，以“摆摊外卖”的形式，让曾需在餐厅内才能享受到的美食，成为市民随手可带的“家常菜”。威海百纳瑞汀酒店餐饮总监孔红丽表示，这一“跨界”尝试并不是盲目求变，而是用更真诚的服务满足消费者的真实需求，让高端餐饮服务真正走进百姓。
“以前总觉得星级酒店的菜贵，现在在门口就能买到江南红烧肉，太方便了。”傍晚时分，在百纳瑞汀酒店摊位前，刚下班的市民李女士拿着打包好的餐食笑着说。摊位上，卤肘子、芸豆排骨包、现榨橙汁等几十种餐品整齐排列，从4元一个的面鱼到48元一只的卤肘子，价格亲民，种类丰富，吸引着周边居民、上班族驻足选购。
这场“摆摊外卖”并非偶然。“随着消费需求的多元化与市场环境的变化，我们意识到，主动走出去，贴近大众生活，才能让优质的餐饮服务触达更多的消费者。”孔红丽告诉记者，“摆摊外卖”是酒店的大胆尝试，将酒店厨房的招牌菜品百纳上炉烤鸭，特色菜品江南红烧肉，地方卤味卤猪脸，肘子等，以这种灵活外卖形式呈现给大家，让消费者既能享受酒店级美味，还能为酒店注入新的活力。
摊位上，既有酒店传承的招牌菜，也有专为摆摊设计的“亲民款”。卤肘子、猪蹄等卤味现卤现卖，无添加的制作工艺让市民吃得放心；而大肠包子、芸豆排骨包等4元一个的特色包点，炸面鱼、酸辣蕨根粉、海肠捞饭等美食，更是一上架就被抢购一空。
据统计，目前摊位每日供应餐品达60余种，并且会根据销量动态调整，淘汰滞销品、新增热门款，让菜单始终贴合大众口味。
“每天下午4:30至6:30，我们会在酒店门口的摊位摆摊，但是现场排队的人很多，为方便大家，我们开通了微信群接龙服务，提前预订的市民可直接到点取餐，省去等候时间。”孔红丽说，所有餐品均由酒店大厨当日14点前分批次制作，当天售罄，剩余部分由员工内部消化，确保新鲜度。
这场“摆摊经济”不仅拉近了酒店与市民的距离，更成为消费引流的新渠道。据了解，百纳瑞汀酒店摆摊以来，不少尝过摊位美食的市民专程走进酒店，体验自助餐或正餐服务；酒店近300间客房的住客也常到摊位选购，将“街头美味”带回房间。“有客人说，住酒店时买个卤味当夜宵，比外卖还方便。”孔红丽笑着说，这种“摊位+酒店”的联动，让服务场景更立体。
自6月出开始摆摊外卖一来，百纳瑞汀酒店从最初30余种餐品到如今60余种，从简单的铁盘陈列到定制品牌标识、升级保温设备，他们的“摆摊”正不断升级。“接下来，我们还将为工作人员定制统一服装，强化品牌辨识度，让我们的摊位既保留烟火气，又不失品质感。”孔红丽说。
在威海，越来越多星级酒店加入“摆摊大军”。威海蓝海御华大饭店的摊位前也排起了蜿蜒的长队，威海金猴集团酒店也在短视频平台记录着他们的摆摊日记，这是酒店应对市场变化的主动求变，当星级酒店放下“身段”，与大众需求深度对接，既能为市民带来实惠，也能为行业找到新的增长空间。
傍晚6点，百纳瑞汀酒店的摊位前依旧热闹。拎着打包餐食的市民笑着离开，酒店大堂内的晚餐服务即将开始。
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